匠心烹制一碗「 手工（空心）挂面 」封面网(封面云©) 力推! →

史料记载，传统手工空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

      加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需36个小时左右。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。

  特点：
  一、传统手工空心挂面不加增白剂，面条颜色偏暗；
  二、纯手工抻制，粗细并不均匀；
  三、传统手工空心挂面都是自然晾干，面条自然蓬松,有的面条比直,有的面条翘起；那是因为面条在晾晒的过程中最下面的没有力,自然就翘起；
  四、面条表面不规则，面体横截面些许不规则且面体中间有孔；
  五、面条不加胶，容易煮,而且煮好后面条很软；
  六、手工空心面条都是自然晾干,不是烘干机烘干的,不经高温处理，煮面条时会嗅到浓浓的面香味扑鼻而来；
  七、传统手工空心挂面加工时都加入了盐，面整体都有咸味。
  

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