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2022-12-20



史料记载,传统手工空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳、营养丰富,故有“料珍味馐,每献上以补”之评价。


      加工空心挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。整个制作流程需36个小时左右。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。


  
特点:
  一、传统手工空心挂面不加增白剂,面条颜色偏暗;
  二、纯手工抻制,粗细并不均匀;
  三、传统手工空心挂面都是自然晾干,面条自然蓬松,有的面条比直,有的面条翘起;那是因为面条在晾晒的过程中最下面的没有力,自然就翘起;
  四、面条表面不规则,面体横截面些许不规则且面体中间有孔;
  五、面条不加胶,容易煮,而且煮好后面条很软;
  六、手工空心面条都是自然晾干,不是烘干机烘干的,不经高温处理,煮面条时会嗅到浓浓的面香味扑鼻而来;
  七、传统手工空心挂面加工时都加入了盐,面整体都有咸味。
  

联系人:陕西省安康市汉滨区大河镇大河社区
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